🪔 Vegetable Soup Dihidangkan Dalam Kondisi

Umumnyasalad dihidangkan dalam keadaan dingin dengan temperatur berkisar antara 10o - 15o b. Warm salad Ada beberapa jenis salad yang dihidangkan dalam keadaan hangat dengan suhu berkisar antara ± 30 menit saucenya menggunakan French Dressing 1) Fungsi salad dalam menu 1) Sebagai Appetiter Bisquedisaring dahulu sebelum dihidangkan. Clear vegetable soup, consomme dan lainnya. Vegetable soup/ potage oux legumes vegetable soup merupakan soup jernih yang . Soup dihidangkan dalam keadaan panas juga dapat dihidangkan dalam keadaan dingin, . Adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu roth/stock yang tidak. PenyajianSup (Soup) Penyajian sup disesuaikan dengan jenis sup yang akan dihidangkan. Alat hidang yang diperlukan yaitu soup bowl atau boillon cup (pinggan sup) dilengkapi dengan alas soup bowl yaitu sauccer. Suhu Penyajian Porsi Garnish Soup Penyajian sup panas disajikan pada suhu antara 70-80o C sup dingin dengan suhu antara 5-7 oC. 3Penyajian Soup Penyajian soup disesuaikan jenis soup yang akan dihidangkan from PROGRAMMIN IOS at University of Texas Boilingvegetable Caranya hampir sama dengan cara blanching yaitu sayuran dimasukan kedalam air mendidih yang telah diberi garam secukupnya, direbus sampai cukup matang ( A' la Dente or firm to the bite ) kemudian didinginkkan dengan air dingin, ditiriskan dan disimpan sampai waktu siap untuk dihidangkan, biasnya ditumis dengan butter. 1 Panaskan butter/mentega dalam soup pot dengan panas sedang 2. Pada panas rendah masukkan sayuran, biarkan sampai keluar air (sweat) masak sampai setengah masak, jaga jangan sampai coklat 3. Masukkan kaldu, didihkan, bersihkan kotoran-kotoran yang muncul, kemudian rebus simmer sampai sayuran hampir lunak. 4. Tambahkan tomat, rebus simmer ± 5 menit 5. merupakanclear soup yang terbuat dari kaldu/ stock serta sayuran yang dijernihkan dengan menambahkan daging cincang dan putih telur (clear-meat) kemudian diolah dengan hasil yang jernih (warna seperti air teh), bisa dihidangkan dengan atau tanpa isi. Pada umumnya nama consommédiberikan berdasarkan pada macam isi/ garnish yang digunakan. Coldappetizer dihidangkan dalam porsi kecil, antara 45-60 gram. Adapun contoh cold appetizer, yaitu: Mixed Salad, Avocado Vinaigrette, dan Chicken Salad Hawaiian SOUP. Soup adalah hidangan berkuah banyak. Perbandingan isi dan kuah adalah 1:4. Adapun contoh soup, yaitu: Clear Of Vegetable Soup, Cream of Chicken Soup dan Vermicelli Soup HOT APPETIZER Yaituhidangan pembuka yang melalui proses pemasakan, disajikan dalam keadaan panas. Cold appetizer (hidangan pembuka dingin) makanan yang disajikan : Makanan yang dihidangkan bermacam tipe soup, muffin, fritter. Karakteristik selanjutnya dalam hidangan appetizer adalah harus disesuaikan dengan makanan lainnya. XR4nS2Z. Resep Clear vegetable soup Clear vegetable soup Bahan -10 gr daging sapi -5 gr kol -1/4 tangkai leek batang bawang/bawang prei -merica bubuk secukupnya -10 gr wortel -1/4 sdt beras -5 gr bawang bombai do chop -1/4 sdt butter - garnish dengan chop parsley How to make daging sampai matang lalu potong dadu 1x1 cm sayuran bentuk dadu 1x1 cm bawang bombai sampai harum, masukkan stock dan beras,masak sampai stengah matang lalu tambahkan potongan sayuran masak kurang lebih 3 menit lalu turunkan ke dalam soup cup lalu garnish dengan chopeped parsley Uploaded byGans Popo 100% found this document useful 5 votes9K views24 pagesOriginal Titlesoal 1Copyright© © All Rights ReservedAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?Is this content inappropriate?Report this Document100% found this document useful 5 votes9K views24 pagesSoalOriginal Titlesoal 1Uploaded byGans Popo Full description LAMPIRAN 1 SOAL TERTULIS Tes Kelompok 1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan karakteristik dari jenis soup a. Clear SoupThin Soup b. Thick Soup c. Nasional Soup d. Spesial Soup Tes Tertulis Individu 1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan 4 macam hidangan soup 3. Sebutkan 4 fungsi dari hidangan soup 4. Sebutkan dan jelaskan bahan yang digunakan dalam pembuatan soup ? 5. Tuliskan kriteria dari hidangan clear soup dari segi warna, rasa, aroma, suhu, tekstur Kunci Jawaban 1. Kata supsoup berasaldari kata Soupe Perancis yang berartibermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Pengertian soup yang lainnya adalah makanan yang cairterbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebagai hidangan pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok. 2. Macam-macam Dari soup a. ClearThin soup – Potages Clairs sup encer Adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu brothstock yang tidak dikentalkan. Sup encer dihidangkan tanpa atau dengan isi. Isian dibuat dari berbagai sayur-sayuran dan daging. b. Thick Soup – Potage lies sup kental Merupakan sup yang dibuat dengan menggunakan stockclear soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti tepung, susu, cream, liason ataupun dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi. c. Special Soup. Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khususistimewa dan cara pengolahan yang khususistimewa pula d. Nasional Soup Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu Negara 3. Fungsi Masakan Soup Soup berfungsi berguna sebagai a. Membangkitkan selera makan rasa harus lezat, rupa menarik, dan bernilai gizi tinggi b. Soup dihidangkan setelah appetaizer cold appetaizer atau sebelum entree c. Pada jamuan makan untuk menetralkan rasa tajam dari appetaizer untuk memenuhisebelum hidangan berikutnya. d. Beberapa macam soup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama, khususnya berupa soup yang kaya gizi, seperti Hungarian Goulash Soup, dan Minestrone Soup 4. Bahan-bahanpembuat soup Terdapat 4 komponen utama dalam pembuatan soup, yaitu a. BahanCair Bahan ini merupakan bahan yang paling penting dalampembuatan sup yaitu kaldustock. Ada dua jenis stock yang digunakan yaitu white stock dan brown stock. b. Bahan Isian Bahan isian berasal dari nabati sayur-sayuran, kacang-kacangan dan serealia Bahan isian berasal dari hewani daging, unggas, ikan dan jenis-jenis seafood. c. BahanPengental Bahan pengental terdiri dari, tepung, puree dari bahan terbanyak yang digunakan dalam sup, susu, cream dan telur. d. Bahan Pemberi Rasa dan Aroma Bahan pemberi rasa dan aroma supya itu contohnya bouquette garnie, mirepoix, lada, garam dan sebagainyaKriteria Hidangan Clear Soup 5. Kriteri Hidangan Clear soup Clear soup Warna jernih, kaya akan rasa, Beraroma khas, Suhu penyajian 70 ° C hot, Apabila sup menggunakan isian, tekstur tidak boleh terlalu lunak, dan menggunakan garnish yang sesuai LAMPIRAN 2 LEMBAR PENGAMATAN OBSERVASI DISKUSI KELOMPOK Mata Pelajaran Mengolah Makanan Kontinental Kelas Semester X Gasal Kompetensi Dasar Materi Pokok Hidangan Soup Hari tanggal pengamatan Tes Kelompok 1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan karakteristik dari jenis soup a. Clear SoupThin Soup b. Thick Soup c. Nasional Soup d. Spesial Soup Tes Tertulis Individu 1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan 4 macam hidangan soup 3. Sebutkan 4 fungsi dari hidangan soup

vegetable soup dihidangkan dalam kondisi